A kekszgyártó sorok osztályozása

A kekszek fő alapanyaga a búzaliszt, majd hozzáadják a cukrot, olajat, tojást, tejtermékeket és egyéb segédanyagokat. Különböző receptúrák és gyártási eljárások szerint az édes kekszek két kategóriába sorolhatók: kemény kekszek és ropogós kekszek. A kemény kekszek jellemzői, hogy a forma többnyire homorú, és a felületén lyukak találhatók. A termék felülete lapos és sima, keresztmetszeti szerkezete réteges, rágás közben ropogós érzetű. Egyedülálló tulajdonságai a rágós és ropogós. A kemény kekszek cukor és olaj aránya alacsonyabb, mint a ropogós kekszeké. Általában a felhasznált cukor mennyisége kevesebb, mint 30%, az olaj mennyisége pedig kevesebb, mint 20%. A ropogós kekszek jellemzői, hogy a forma többnyire domború, a mintázat jól látható, a szerkezete finom, ami a liszt 14-30%-a. Egyes speciális, édes és laza ízű termékeknél a felhasznált olaj mennyisége elérheti az 50%-ot is.