A süteménygyártó sorok nyersanyag-illesztésének elvei

A süteménygyártó sorok alapanyagai elsősorban tojás, cukor és liszt, kiegészítve tejtermékekkel és kelesztőkkel. Ezen alapanyagok eltérő feldolgozási tulajdonságai miatt bizonyos alapelveket kell követni a különböző alapanyagok arányában. Ez az elv a képlet egyensúlyának elve, beleértve a száraz nyersanyagok és a nedves nyersanyagok egyensúlyát, valamint az erős nyersanyagok és a gyenge nyersanyagok egyensúlyát.

A formula egyensúly elve fontos irányadó jelentőséggel bír a sütemények elkészítésében, és ez az alapja a termékminőség-elemzésnek, a formulák beállításának vagy módosításának, valamint az új formula kialakításának. A sütemény gyártósor feldolgozásában betöltött nyersanyagok különböző szerepe szerint a következő kategóriákba sorolhatók:

Száraz alapanyagok: liszt, tejpor, kelesztő, kakaópor

Nedves alapanyagok: tojás, tej, víz

Erős alapanyagok: liszt, tojás, tej

Gyenge alapanyagok: cukor, olaj, kelesztő és emulgeálószer