A Hard Candy gyártósor jellemzői

„A keménycukorgyártás alapanyaga a cukor, amely a keménycukorkák 60-75%-át teszi ki. A keménycukorgyártás során az a megoldandó probléma, hogy hogyan lehet a kristályos cukrot amorf szilárd anyaggá alakítani. A cukor vízben való feloldása után kristályos állapotból amorf állapotba kerül, amelyet dehidratálni és koncentrálni kell. Ha a tiszta cukoroldatot dehidratálják és betöményítik, a végeredmény még mindig kristály. Amorf vagy nem kristályos anyag előállításához olyan anyagot kell hozzáadni, amely gátolhatja a kristályosodást. Ez az anyag növelheti a cukoroldat oldhatóságát, és megakadályozhatja a cukoroldat kikristályosodását, ha túltelített. Másrészt a cukoroldat viszkozitásának növelésével a cukoroldat molekuláris mozgása is lassítható a kristályos formába való átrendeződésből.