Tortagyártó vonal technikai folyamata

Nyersanyag előkészítés-→tésztakészítés-→porkeverés-→fröccsöntés-→sütés (vagy gőzölés)-→hűtés-→csomagolás

A nyersanyag-előkészítési szakasz főként a nyersanyagok tisztítását és adagolását foglalja magában, például tojástisztítást, héjat, liszt és keményítő lazítását és összetörését stb. A lisztet és a keményítőt szitálni kell (60 mesh vagy több), hogy kissé laza legyen, egyébként nagy darabok liszt kerülhet a tojástésztába, ami a liszt vagy a keményítő egyenetlen szétszóródását okozza, ami kemény magot eredményez a kész süteményben.

Az összetevők képlet szerinti lemérésekor ügyeljen a kimért hozzávalók szétválasztására, különösen ne keverje össze a sót és a cukrot az élesztővel, hogy elkerülje az élesztő aktivitásának tönkretételét.