A kenyérgyártó sor gyártási folyamatának rövid bemutatása

Nyolc tipikus kenyérgyártási eljárás létezik: egyszeres erjesztési módszer, kettős keverés és egyszeres erjesztési módszer, kettős erjesztési módszer, gyorserjesztési módszer, Colleywood módszer, merítési módszer, folyékony erjesztési módszer és fagyasztott tészta módszer. A fő különbség a tészta elkészítésében és kelesztésében rejlik.

A kenyérgyártási folyamat részletes folyamata általában a következőket tartalmazza:

Nyersanyagok → tésztakészítés → kelesztés → tészta előkészítés → préselés → kikészítés → ecsettel víz és olaj → hengerlés → formázás → kelesztés → sütés → díszítés → hűtés → csomagolás → késztermék

A kenyérgyártás alapvető folyamata a következőket tartalmazza:

Keverés → kelesztés → formázás → kelesztés → sütés → hűtés → csomagolás → késztermék

A kenyérgyártási folyamat alapvető alapanyagai és működési pontjai

Nyersanyagok: liszt, élesztő, víz, olaj és egyéb feldolgozás

Keverés: sebesség, nedvesség, hőmérséklet, tészta mennyisége, képlet, szállítási sorrend, a keverés hat szakaszra oszlik

Tészta kelesztés: kelesztési idő, páratartalom, hőmérséklet, pH-érték, ítéletszabvány, kelesztési veszteség 1-2%

Formázás: tömbosztás, mérlegelés (a veszteség figyelembevételével), hengerlés, formázás és bevonat

Kenyér kelesztés: kelesztési idő, páratartalom, hőmérséklet, pH-érték, ítéleti szabvány, kelesztési veszteség 1-2%

Sütés: hőmérséklet, idő, fokozat, sütési veszteség 10-12%

Hűtés: idő, hűtési mód

Csomagolás: csomagolási mód
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存