Hogyan lehet beállítani a csokoládé vastagságát egy csokoládé gépen?

Hé, ott, a csokoládé szerelmesei és az ipari emberek! A csokoládé gépek szállítójaként rengeteg kérdést kaptam arról, hogyan lehet beállítani a csokoládé vastagságát egy csokoládégépben. Ez egy döntő szempont, függetlenül attól, hogy csokoládét készít - fedett csemegék vagy csokoládék formázása. Ma megosztom néhány tippet és trükköt, hogy minden alkalommal segítsen megszerezni ezt a tökéletes csokoládé vastagságot.

Először beszéljünk a csokoládé gépek típusairól, amelyekkel foglalkozunk. Főként két népszerű van: aCsokoládé bevonógépÉs aCsokoládéterhelő gép- Mindegyiknek megvan a maga módja a csokoládé vastagságának kezelésére, tehát mindkettő számára lebontjuk.

Csokoládé bevonógép

Csokoládé bevonógép használatakor a termék csokoládé rétegének vastagsága számos tényezőtől függ. Az egyik legfontosabb a csokoládé hőmérséklete. A csokoládé vicces anyag; Viszkozitása a hőmérsékleten megváltozik. Ha a csokoládé túl hideg, akkor vastag és goopy lesz, és előfordulhat, hogy nem borítja egyenletesen a terméket. Másrészt, ha túl meleg, akkor kifutó lesz, és nem lesz elég vastag réteg.

A legtöbb bevonatú csokoládé ideális hőmérséklete körülbelül 31–32 ° C (88 - 90 ° F) a sötét csokoládé esetében, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) a tejcsokoládéhoz és 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) a fehér csokoládé esetében. Használhat egy jó minőségű csokoládé -hőmérőt a hőmérséklet szemmel tartására. Ügyeljen arra, hogy óvatosan keverje meg a csokoládét, miközben a gépben van, hogy egyenletes hőmérsékletet tartson fenn.

Egy másik tényező a szállítószalag sebessége a bevonógépben. Ha az öv túl gyorsan mozog, a csokoládénak nem lesz elég ideje a termékhez tartani, ami vékony bevonatot eredményez. Lassítson le egy kicsit az övet, és észreveszi, hogy több csokoládé ragaszkodik a cikkhez. De vigyázzon, hogy ne menjen túl lassan, különben túlságosan vastag és egyenetlen bevonattal járhat.

A csokoládé szivattyú nyomása szintén szerepet játszik. A nagyobb szivattyúnyomás több csokoládét kényszerít a termékre, növelve a bevonat vastagságát. Meg kell találnia a megfelelő egyensúlyt. Ha a nyomás túl magas, akkor a csokoládé körbejárhat, és rendetlen helyzetet teremthet. A szivattyú nyomását általában a csokoládé bevonógép vezérlőelemeivel állíthatja be.

Csokoládéterhelő gép

A csokoládé betöltő géphez a dolgok kissé különböznek. Ezt a gépet a csokoládé öntőformákba öntésére használják, és a csokoládé megfelelő vastagságának megszerzése a penészben kulcsfontosságú a magas színvonalú csokoládék előállításához.

Az első dolog, amelyet figyelembe kell venni, a letétbe helyező fúvóka mérete. A fúvókák különböző átmérőjűek, és egy nagyobb fúvóka egyszerre több csokoládét helyez el, ami vastagabb réteget eredményez. Cserélheti ki a fúvókákat a kívánt vastagság szerint. Csak ügyeljen arra, hogy a fúvókákat alaposan tisztítsa meg a változások között, hogy megakadályozza az elzáródást.

A lerakódási idő szintén döntő jelentőségű. Minél hosszabb ideig a gép csokoládét lerakódik a penészbe, annál vastagabb lesz a réteg. A legtöbb letétbe helyező gép lehetővé teszi a letétbe helyezés idő beállítását. Rövid idővel kezdheti el, és fokozatosan növelheti azt, amíg meg nem kapja a kívánt vastagságot.

Csakúgy, mint a bevonógépnél, itt is számít a hőmérséklet. A meleg csokoládé könnyebben áramlik, és lehet, hogy ennek megfelelően be kell állítania a letétbe helyező beállításokat. A hűvösebb csokoládé vastagabb lesz, és hosszabb időtartamra vagy nagyobb fúvóka igényelhet.

További tippek

A fenti - említett tényezők mellett maga a csokoládé minősége befolyásolhatja a vastagságot. Néhány csokoládé eltérő áramlási tulajdonságokkal rendelkezik a kakaóvaj tartalma, az emulgeálószerek és más összetevők miatt. Jó ötlet a különböző márkák és típusú csokoládé kipróbálása, hogy megnézhesse, melyik a legjobban működik a gépe és a kívánt vastagság számára.

Használhat egy kaparót vagy egy vibráló asztalt is, hogy elősegítse a csokoládét a penészben vagy a bevont terméken. A kaparó eltávolíthatja a felesleges csokoládét, így egyenletesebb vastagságot eredményez. A vibráló asztal elősegítheti a csokoládé egyenletes rendezését, és megszabadulhat a légbuborékoktól, amelyek befolyásolhatják a végső vastagságot is.

Hibaelhárítás

Időnként problémákba ütközhet, amikor megpróbálja beállítani a csokoládé vastagságát. Ha vékony és foltos bevonatot kap, ellenőrizze a hőmérsékletet, a szállítószalagot és a szivattyú nyomását a korábban említettek szerint. Lehet, hogy a termék felülete túl száraz vagy piszkos, megakadályozva a csokoládé megfelelő betartását. Tisztítsa meg termékeit, mielőtt bevonja őket, és javulást tapasztalhat.

Ha a csokoládé túl vastag és összecsukódik, ellenőrizze, hogy a hőmérséklet helyes -e. Megpróbálhat egy kis mennyiségű kakaóvajat hozzáadni, hogy kivágja. De vigyázzon, hogy ne adjon hozzá túl sokat, mivel ez megváltoztathatja a csokoládé ízét és textúráját.

A letétbe helyező gép esetében, ha a csokoládé nem tölti be a penész megfelelően, ellenőrizze a fúvóka elzáródásait, és ellenőrizze, hogy a lerakódási idő helyesen van -e beállítva. Előfordulhat, hogy előzetesen melegítse a formát kissé, hogy a csokoládé jobban folyjon.

Következtetés

A csokoládé vastagságának beállítása egy csokoládégépben eleinte kissé trükkösnek tűnik, de valamilyen gyakorlattal és a tárgyalt tényezők figyelembevételével a csokoládétermékek tökéletes vastagságát érheti el. Akár aCsokoládé bevonógépvagy aCsokoládéterhelő gépA hőmérséklet, a gépbeállítások és a csokoládé tulajdonságainak megértése kulcsfontosságú.

Ha egy új csokoládé -gép piacán van, vagy további tanácsokra van szüksége a meglévő használatához, ne habozzon elérni. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk a legfinomabb csokoládék elkészítésében az ideális vastagsággal. Vegye fel velünk a kapcsolatot további információkért és a vásárlási tárgyalások megkezdéséhez.

Referenciák

• "Csokoládé technológia: Bevezetés", Steven L. Young
• Ipar - Specifikus csokoládégép -felhasználói kézikönyvek